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Le gros des restaurateurs risque de faire « grise mine ». En effet, la loi les autorisera bientôt, pour ceux qui le font vraiment, à apposer la mention « fait maison » sur leur carte de restaurant.

Malheureusement, la majorité d entre eux, pour diverses raisons, prépare ses plats avec du surgelé.  Bien évidemment, aucun de ces restaurateurs ne souhaiteraient être soumis à apposer une autre mention « plat surgelé » ou « en boite » sur leur carte.  Seulement, s’ils n’inscrivent pas le label « fait maison », les clients sauront indirectement que leurs plats seront déjà « tout préparés »… 

Malgré tout, cette mention est-elle vraiment un gage de qualité pour les clients?

 

Mon opinion est la suivante: « non, je ne pense pas que le label fait maison soit un gage de qualité dans les restaurants’ »

 

Au premier abord, « fait maison » rassure. On s’imagine client d un restaurant lisant cette mention. Alors, sans difficulté, notre esprit se rassure et se fait l’idée d un chef cuisinier compétent, qui chaque matin, achète des produits frais au marché du coin, puis ramène ses achats au restaurant pour les préparer avec amour et la passion du métier qu’il exerce. On s’imagine ensuite recevoir un plat bien présenté, appétissant et goûteux, que l’on déguste ensuite en se disant « mon Dieu, que c est bon » à chaque bouchée…

 

Pourtant, même si je pense qu’ une grande partie des restaurant au label « fait maison » sera de ce genre, c’est-à-dire sans surprise et aux plats délicieux, une autre partie de ses restaurateurs ne sera pas quant à elle, « gage de qualité ».

 

En effet, connaissez-vous l’émission « Cauchemar en cuisine » ?

Si vous ne l’avez jamais regardé, chers lecteurs, voici venue l’occasion pour vous de découvrir les chefs qui animent ces émissions : Philippe Etchebest  sur M6 ou Gordon Ramsay pour la version anglaise sur W9.

 

Le principe de chaque émission est simple, le « chef » rend visite à un restaurant en difficulté, afin de le redresser, dans la mesure du possible. 

 

Je ne vous mens pas en vous disant que ce que les chefs trouvent parfois dans ces restaurants, de France entre autre, restaurants qui pourraient d’ailleurs se trouver non-loin de chez nous, fait souvent froid dans le dos. 

Il n est pas rare de voir des restaurateurs afficher sans vergogne des cartes avec la mention « fait maison », alors que les produits ne sont pas surgelés à l origine, cela est sûr, mais dont la durée de vie dans les réfrigérateurs est passée depuis longtemps. Ce ne sont donc pas des produits de première fraîcheur qui seront servis à la clientèle… 

Dans ces émissions, il n’est pas rare non plus de voir l’appellation « fait maison » sur les cartes, mais que les chefs soient dégoûtés de ce qu’ ils mangent le premier jour, lorsqu’ ils testent un restaurant comme un client ordinaire… Imaginez-vous donc à la place de Philippe Etchebest ou Gordon Ramsay à ces moments-là…

 

Pour ma part je l’ai fait. Voici donc pourquoi, et ce sera mon seul argument, je pense que le label « fait maison » ne restera qu’ une appellation, et que, le vrai gage de qualité restera sans nul doute le bouche à oreille que l’on recevra d’un restaurant, sa fréquentation et son ancienneté. Cette dernière prouvant que l’établissement a passé les années, ce qui est selon moi, plus le restaurant est vieux, un gage certain de compétence et de qualité…

 

Maintenant, le mieux est encore de se faire plaisir et continuer à fréquenter les restaurants, si nous ne voulons pas un jour voir disparaître ce métier de nos villes…

 

J’espère toutefois que mon analyse ne vous fera pas fuir la restauration. Aussi j’ajouterai tout de même une chose, faisons confiance aux contrôleurs qui font chaque jour, j’en suis certain, un travail phénoménal pour nous garantir un minimum de qualité et d hygiène des ingrédients dans les restaurants…  Après, de là à nous dire d’avance si les plats y sont bons et goûteux, cela est une toute autre histoire. 

 

 

En guise de conclusion, voici les résultats d’un sondage « M6 » du vendredi 28 juin 2013 (panel de 85725 votants) :

 

53 % des sondés  ont répondu « Oui, le label fait maison est un gage de qualité ».

44 %  pensent en revanche que « non, le label fait maison dans la restauration n’est pas un gage de qualité », tandis que 3 % des votants restent « sans opinion » sur le sujet.

 

Et vous, pensez-vous que le label « Fait maison » dans la restauration puisse être un gage de qualité ?