Et oui, les fans de barbecue n'ont qu'à bien se tenir : la viande grillée, dégradée par une cuisson forte et prolongée, n'a qu'un intérêt pratique et organoleptique, autrement dit gustatif. Pis, elle n'a "aucun intérêt nutritionnel(1)" et aurait des répercutions sur le risque de développement de certains cancers.
Petit tour des idées reçues et des résultats récents d'études.