La Ministre du tourisme et de l’Artisanat vient de lancer une proposition de loi qui ne manque pas de susciter des réactions… En effet, Sylvia Pinel, souhaite distribuer des appellations "restaurant", pour l’ensemble des établissements étant considéré comme de bons élèves. Reste à définir ce qu’est un bon élève dans ce difficile corps de métier…
De fait, certains craignent que ce genre d’appellation ne crée des disparités et inégalités entre les restaurants dit traditionnels. Le fait de réchauffer un plat au micro-onde serait interdit (l’utilisation du micro-onde serait d’ailleurs interdite dans les établissements dotés de l’appellation), le fait d’utiliser des produits surgelés également. Concernant ce dernier point, je présume qu’une liste exhaustive devra donc être établit afin d’exclure par exemple les glaces, choux glacés et je vous en passe.
Pour ma part, pour avoir travaillé dans un restaurant traditionnel, je trouve quelque peu ridicule ce genre d’initiative. Pensez-vous réellement que les personnes prêteront plus d’attention qu’il n’en faut à l’appellation ? Je pense qu’au contraire, la première chose que le client regarde est la carte, puis le tarif. Après, tout est question de confiance et honnêteté envers la clientèle. Verbaliser un restaurateur qui prétend cuisiner du frais alors qu’il cuisine du congelé, d’accord. Noter sur la carte si les produits sont frais ou non, d’accord. Je pense que la transparence ne sera pas plus évidente avec une simple appellation. En effet, avec un contrôle une fois tous les deux ans (et encore…) comment voulez-vous être certains que les restaurants respectent leur engagement… Et le plus grand risque est, à mon sens, que les restaurateurs soient tentés de ne pas tenir compte des dates de péremption de leurs produits… En achetant que du frais, il est plus que certain que les pertes seront plus importantes qu’elles ne le sont déjà…
Alors que chaque jour des restaurants mettent la clé sous la porte, je pense que la priorité ne réside pas dans une simple appellation. Des contrôles sanitaires plus renforcés et plus réguliers seraient tout simplement parfait.