C’est la pleine période pour déguster huîtres, coquilles Saint-Jacques et autres délices de la mer… Tant mieux, car tous les crustacés, et notamment les huitres sont des cocktails explosifs de vitamines et de protéines.
Out les graisses !
Les fruits de mer ne contiennent presque pas de graisses (moins de 2% de lipides) et de sucres. Ils apportent en revanche entre 10 % et 18% de bonnes protéines et sont bénéfiques pour notre santé. Peu caloriques, riche en protéines et reconnus pour leurs vertus antioxydantes, ils recèlent une source importante de minéraux et d’oligo-éléments.
Comment les conserver ?
Les fruits de mer vivants se conservent pas plus de 48 heures au réfrigérateur. Les huitres font exception car elles se gardent jusqu’à dix jours dans le bac à légumes.
Les fruits de mer peuvent être en contact de microorganismes nocifs pour l’homme, origine d’indigestion douloureuse. Lors de l’achat il faut donc être vigilant et vérifier que les produits soient vendus en rayon frais et présentés sur un lit de glace. Il faut s’assurer que les huîtres soient vivantes donc fermées.
A l’achat, il est conseillé de laisser les huîtres dans leur bourriche. Si l’on consomme les huîtres crues, il faut savoir que les bactéries se multiplient à un rythme important dans les mollusques morts.
L’huître est-elle aphrodisiaque ? Nous attendons vos commentaires…
Concernant les coquilles Saint-Jacques, palourdes, moules… elles ne doivent pas baigner dans l’eau mais être enveloppées dans un linge propre et humide.
Petits conseils
Les huitres et les moules doivent être toujours bien fermées preuve de leur fraicheur. Les homards et araignées de mer doivent avoir les pattes repliées sous le corps et les yeux mobiles.
Il ne faut donc pas hésiter à en profiter sauf en cas d’allergie. Les huîtres crues sont également déconseillées aux femmes enceintes et allaitantes.