Voici une délicieuse recette italienne d’antipasti au foie de veau, venue de Toscane. Elle vous permettra de préparer des canapés très parfumés à servir en apéritif ou en hors-d’oeuvre. Le paté ainsi obtenu se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient recouvert d’un film alimentaire.
Ingrédients:
– une boite de foies de veau
– une gousse d’ail
– 1/2 verre de vin blanc sec
– 3 feuilles de sauge
– 3 filets d’anchois l’huile
– 1 cuillérée à soupe de câpres
– 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
– 10 gr de beurre
– le jus d’un citron
– sel, poivre
– pain de mie pour les canapés
La recette
– mettre l’huile d’olive et le beurre à chauffé dans une casserole
– y faire revenir un peu la gousse d’ail écrasée
– ajouter les filets d’anchois coupés en petits morceaux, les foies de volaille, le sel, le poivre, les câpres
– faire revenir le tout jusqu’à coloration des foies de volaille
– ajouter le jus de citron et le vin blanc ainsi que les feuilles de sauge
– laisser cuire le tout une dizaine de minutes
– faire tiédir et mixer ensuite pour obtenir un pâté lisse et homogène, réctifier l’assaisonement si besoin
– couper chaque tranche de pain de mie en deux pour obtenir un triangle, enlever le tour et tartiner de pâté
– réserver au réfrigérateur et servir frais.
buon’ apetito !