Voici une délicieuse recette italienne d’antipasti au foie de veau, venue de Toscane. Elle vous permettra de préparer des canapés très parfumés à servir en apéritif ou en hors-d’oeuvre. Le paté ainsi obtenu se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient recouvert d’un film alimentaire.

Ingrédients:

 

– une boite de foies de veau

– une gousse d’ail

– 1/2  verre de vin blanc sec

– 3 feuilles de sauge

– 3 filets d’anchois l’huile

– 1 cuillérée à soupe de câpres

– 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

– 10 gr de beurre

– le jus d’un citron

– sel, poivre 

– pain de mie pour les canapés

 

La recette

 

– mettre l’huile d’olive et le beurre à chauffé dans une casserole

– y faire revenir un peu la gousse d’ail écrasée

– ajouter les filets d’anchois coupés en petits morceaux, les foies de volaille, le sel, le poivre, les câpres

– faire revenir le tout jusqu’à coloration des foies de volaille

– ajouter le jus de citron et le vin blanc ainsi que les feuilles de sauge

– laisser cuire le tout une dizaine de minutes

– faire tiédir et mixer ensuite pour obtenir un pâté lisse et homogène, réctifier l’assaisonement si besoin

– couper chaque tranche de pain de mie en deux pour obtenir un triangle, enlever le tour et tartiner de pâté

– réserver au réfrigérateur et servir frais.

 

buon’ apetito !