Je commence à réfléchir à mes menus de fin d’année et, je commence à classer mes recettes et à en sélectionner.
Mon congélateur étant rempli de poissons d’eau douce, tous meilleurs les uns que les autres, pour les fêtes, je fais toujours une terrine à ma façon.
Les beurres blanc et autres préparations sont trop communes à mon goût et, comme mon mari (le pêcheur) n’aime pas le poisson… il faut bien que j’innove et que j’essaie de faire plaisir à tous y compris mes invités.
L’an dernier j’ai fait une terrine avec deux brochets de 50 cm chacun, cela me faisait à peu près 1.2 kg de chair.
Comme je suis partageuse, je vous livre ma recette ; elle vous plaira ou pas !
Vous pourrez la reproduire chez vous avec du sandre ou même des perches, j’ai fait cet essai : c’est un autre goût et c’est tout aussi bon.
Pour une belle terrine :
1 beau brochet de plus de 1 kg
court bouillon :
une branche de thym
2 feuilles de laurier frais
1 branche d’estragon
2 échalotes
3 clous de girofle
un peu de persil
quelques brins de ciboulette
1 cuillerée à soupe de gros sel de mer
1 cuillerée à café de vinaigre balsamique blanc
Pour la terrine :
1 cuillerée à soupe de jus de citron
30 cl de crème fraiche épaisse
2 oeufs
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de vin blanc fruité (Muscadet, Bordeaux blanc)
1 cuillerée à café de gingembre moulu
1 cuillerée à café de poivre en grains concassé
un peu de muscade
persil hâché
ciboulette
PREPARATION :
Mettez le brochet dans votre poissonnière avec les herbes, les échalotes et le gros sel.
Portez à ébullition puis arrêtez la cuisson.
Laissez le poisson refroidir dans son court bouillon ; il va terminer de cuire et prendre des saveurs.
Dès que le poisson est froid, ôtez la peau, puis défaites la chair petit morceau par petit morceau pour ôter TOUTES les arrêtes.
Mettez la chair dans un saladier.
Dans un bol, mettez les oeufs que vous battez en omelette.
Ajoutez à ce moment la crème fraiche, le lait, le gingembre, le poivre concassé.
Battez le tout vigoureusement puis ajoutez le vin blanc, le jus de citron, la muscade, le persil hâché et la ciboulette coupée finement.
Battez de nouveau puis, versez la préparation sur la chair du poisson.
Mélangez bien.
Beurrez un moule à cake puis versez votre préparation dedans.
Allumez votre four thermostat 5/6 et mettez à cuire pendant 1 heure.
Laissez refroidir.
Servez avec une mayonnaise maison persillée ou à la ciboulette.
Ou bien avec une crème légère, légèrement poivrée à l’estragon.