Le sel est connu depuis très longtemps. Jusqu’à un temps assez récent, il était considéré comme une denrée précieuse car il est indispensable à la vie. De ce fait, il a servi de monnaie d’échange. D’ailleurs, pour l’anecdote, les soldats romains étaient payés en sel. C’est ainsi que le mot salaire est apparu.
Chimiquement, le sel de table s’appelle du chlorure de sodium. C’est l’association d’ions Na+ (Sodium) et d’ions Cl- (chlorure). Dans les aliments, 1 g de sel contient 400 mg de sodium et 600 mg de chlore. Ce qui équivaut à dire que si on consomme 2,5 g de sel, on absorbe en réalité 1 g de sodium.
Dans sa forme naturelle, il est cubique et transparent : c’est un cristal. Il est sous forme dissoute dans l’eau par séparation des ions sodium des ions chlorure. Ceci car l’eau (H2O) est polarisée (c’est à dire, comme un aimant). Elle va repousser les uns et attirer les autres, d’où la séparation.
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