Alors que de nombreux ostréiculteurs du littoral breton et atlantique s’inquiètent de la surmortalité des jeunes huitres qui sévit depuis l’été 2008 et qui risque de raréfier ce produit dans les prochaines années, un conchyliculteur de l’Hérault se réjouit de sa production d’huitres haut de gamme, qui résulte d’une technique tout à fait particulière.
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