Ingrédients : 1 poule, 1 cuillère de farine, 1 oignon, 1 ou deux échalotes, huile ou graisse, eau (pour cuire la viande), 1/2 litre de vin blanc, bouquet garni (laurier, thym, persil), sel, poivre, demi-pincée de noix muscade moulue, petit champignons, olives, foie de poule, jaune d'œuf.