Le saumon est riche en acides gras essentiels de type oméga-3, qui ont un effet protecteur contre les troubles cardiovasculaires!

 

 

Les mers sont malheureusement souvent souillées par de nombreux dégazages ou d’autres causes qui entraine sa pollution ! Et pour le saumon sauvage cela reste pour le consommateur dangereux car le poisson lui aussi est contaminé!!

Donc la solution la plus crédible c’est le saumon d’élevage qui grandit dans un environnement surveillé et un label de qualité……

Il est vrai que certains poisson de ce dernier genre sont souvent traités par des antibiotiques ,et pour ne pas que le futur poisson dans votre assiette en contienne ,il sera donc abattu quelques jours après son traitement pour enlever toutes traces de celui ci!!

 

Mais le plus grand souci, c’est les résultat d »une étude américaine qui a décelé un important pourcentage de dioxine dans le saumon d’élevage qui causerait des cancers et des maladies diverses !

 

Source:1. Foran JA, Carpenter DO, et al. Risk-based consumption advice for farmed Atlantic and wild Pacific salmon contaminated with dioxins and dioxin-like compounds.Environ Health Perspect. 2005 May;113(5):552-6.

 

Les saumons sauvages ont aussi un taux assez élevé mais ceux de l’aquaculture en contiennent plus !

La dioxine n’est pas le seul composant dangereux pour l’homme ,celui ci renferme aussi des pesticides persistants ou de contaminants industriels comme des ignifuges industriels ou encore des biphényles polychlorés (BPC), désormais interdits, mais encore persistants dans le milieu aquatique.

 

Quelle en est la cause ?

 

C’est la moulée donné dans les fermes de pisciculture contenant des polluants industriels et agricoles qui provoque cette polution !

 

Mais en conclusion les chercheurs conseillent donc aux consommateurs d’éviter le saumon d’élevage au saumon sauvage!!

 

Donc le choix reste difficile ,mais pour ne pas oublier que le poisson reste bon pour votre sante voici une recette qui vous fera oublier tout ce que j’ai écrit précédemment !!

 


Voici pour vous régaler une recette qui n’est pas la mienne mais celle de Alain Défenderse qui est restaurateur :Tartare de saumon au basilic et yuzu

INGREDIENTS
500 g de saumon frais
300 g de saumon fumé
2 bottes de basilic
20 g de pignon de pin
20cl d’huile d’olive
10 g marmelade de yuzu (en vente sur www.nishikidori-marketPRÉPARATIONoivre

PRÉPARATION

  • Confectionner un pistou, équeuter les feuilles de basilic, écraser grossièrement les pignons de pins, mixer le tout avec l’huile d’olive, saler, poivrer et conserver au frais.

  • Tailler le saumon frais et fumé en petits cubes pour le tartare, le débarrasser dans un bol et assaisonner avec le pistou de basilic et la marmelade de yuzu

DRESSAGE
Dans une verrine, dresser le tartare de saumon surmonté d’un pain toasté

Bon appétit !!!