Toutes les huiles sont composées de 100% de matières grasses. On ne peut absolument pas parler d’huile allégée ! En revanche, certaines huiles sont plus onctueuses ou plus fluides que d’autres selon le rapport acides gras saturés / acides gras insaturés.
Un peu d’info sur les acides gras les plus essentiels à notre organisme composants les huiles :
– l’acide gras mono insaturé (une seule double liaison) est l’acide oléique dont l’effet réduisant le cholestérol est reconnu..
– L’acide gras poly insaturé à 2 doubles liaisons est l’acide linoléique ou Omega 6 (non produit par notre organisme).
– L’acide gras poly insaturé à 3 doubles liaisons est l’acide linolénique ou Omega 3 (non produit par notre organisme non plus).
Chaque huile possède des qualités différentes selon les difféentes proportions de ces acides gras. Le ratio Omega 6/Omega 3 est également essentiel. Les Omega 3 ont besoin des Omega 6 pour être assimilés. Mais trop d’Omega 6 gênent leur assimilation et donc présente des risques cardiovasculaires. Le ratio doit être inférieur ou égale à 5. On peut retenir, de manière générale que les huiles les plus riches en acide gras oléique (mono insaturé) sont celles qui supportent le mieux la haute chaleur. Par exemple, l’huile d’arachide ou d’olive. A l’inverse, les huiles dont le pourcentage en acide gras linoléique est trop important ne sont pas recommandés pour la cuisson. Cela concerne par exemple l’huile de noix.