Voici la recette de la Forêt-Noire (en allemand, Schwarzwälder Kirschtorte), une génoise au cacao, fourrée de cerises au rhum et recouverte de crème chantilly. Celle-ci est décorée de paillettes de chocolat.

La version moderne de ce gâteau date de 1915 quand le pâtissier Josef Keller le prépara pour la première fois.

 

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

Pâte : 180 g. de farine, 280 g. de sucre, 8 oeufs, 125 g. de chocolat à cuire, 1 sachet de levure chimique, beurre pour le moule. Garniture : 2 cuillérées à soupe de rhum, 1 boîte de cerises de 265 g., 4 cuillérées à soupe de gelée de framboise. Chantilly : 50 cl. de crème fraîche, 3 cuillérées à soupe de sucre glace, 30 g. de cacao, 25 g. de paillettes de chocolat pour saupoudrer.

Préparation et cuisson : 1h30 min.

 

– Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

– Faire fondre le chocolat et l’incorporer au mélange en remuant. Puis ajouter la farine, la levure et enfin délicatement les blancs d’oeufs battus en neige.

– Beurrer copieusement un moule à biscuit et y verser la pâte. Mettre cuire au four, th. 7, pendant 45 minutes environ.

– Battre la crème en chantilly, y ajouter le sucre et le cacao. Mettre au frais.

– Égoutter les cerises, les tremper dans le rhum.

– Après cuisson du gâteau le laisser refroidir, puis le couper en trois galettes.

– Tartiner la première de crème chantilly, y répartir des cerises. Couvrir avec une deuxième galette, badigeonner de gelée. Terminer en couvrant de la troisième galette. Napper le biscuit de crème chantilly et saupoudrer généreusement de paillettes de chocolat.

– Décorer avec le reste de chantilly et des cerises.

 

Et maintenant, savourez !