La chorba est la traditionnelle soupe de rupture du jeûne durant le mois de Ramadan. Après avoir passé la journée toute entière sans boire ni manger, il est nécessaire de se réhydrater. C’est pour cela que beaucoup de musulmans, après avoir rompu le jeûne avec les traditionnelles dattes, prennent la Chorba.

Les ingrédients nécessaires à la préparation:

– 500 grammes de collier de mouton

– 100 grammes de vermicelle ou de riz

– 2 oignons

– 2 carottes

– 1 courgette

– 2 grosses pomme de terre 

– 3 ou 4 tomates

– 2 branches de céléri

– 1 bouquet de coriandre fraîche

– 1 petit bol de pois chiches

– une cuillère à soupe de concentré de tomate

– une cuillère à café de cannelle (pas plus à cause de son goût prononcé)

– une cuillère à soupe de cumin

– du sel

– du poivre

– de l’huile d’olive

– quelques feuilles de menthe.

Préparation:

Dans une cocotte minute, recouvrir le fond d’huile d’olive. Mettre le collier de mouton (que vous aurez découpé en petits dès), à dorer, environ cinq minutes de chaque côté. Assaisonnez votre viande avec le poivre, le sel, le cumin et la cannelle. Découpez très finement l’ensemble de vos légumes. 

A mi-cuisson de la viande, ajoutez les oignons ainsi que les tomates. Laissez les dorer quelques minutes en prenant soin de ne pas les faire brûler. Vous verrez que le jus des tomates commencera à faire une petite sauce.

Ajoutez tous les légumes découpes ainsi que les pois chiches. Découpez à l’aide d’un ciseau le bouquet de coriandre au dessus de votre préparation. Recouvrez le tout d’eau et ajouter le concentré de tomate. 

Laissez cuire votre préparation pendant 30 minutes environ. Ouvrez votre cocotte et incorporez le vermicelle. Laissez cuire encore une quinzaine de minutes sans refermer la cocotte.

Vous pouvez décider de servir votre Chorba telle quelle ou bien passer le mixeur afin de lier le tout. Personnellement je préfère la mixer, la texture est plus agréable. 

Versez votre Chorba dans un bol, déposer une feuille de menthe dessus et dégustez la très chaude.