Veau aux olives vertes

Ingrédients : 4 tranches de jarret de veau de 250g

30g de farine

5cl d'huile d'olive

100g d'oignons émincés en lamelle

2 gousses d'ail écrasées

1 grosse pincée de gingembre

3 tomates pelées et épépinées

250g d'olives vertes dénoyautées

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 verre de vin blanc sec

Sel

Piment doux

 
Fariner les tranches de jarret

Dans une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer ; y colorer de chaque côté la viande

Ajouter les oignons émincés et l'ail écrasé

Couper la chair des tomates en petits dés et les ajouter à la viande.

Assaisonner de sel, de piment doux et de gingembre

Faire encore revenir quelques 4/5 minutes

Ajouter le verre de blanc sec, laisser reprendre à ébullition, puis mouiller la viande avec de l'eau bouillante à hauteur des morceaux

Laisser cuire à feu doux 50 à 60mn selon la nature de la viande. Les jarrets doivent être cuits et la sauce réduite

Retirer les morceaux et les garder au chaud sur le plat de service

Ajouter les olives à la sauce, la coriandre fraîche et le jus de citron ; porter quelques minutes à ébullition

Napper la viande de cette sauce

Décorer avec quelques feuilles de coriandre et des amandes ou pignons légèrement grillés, et quelques airelles.

 

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