Depuis longtemps, je sais que en Bretagne le cochon tient une grande place dans l’alimentation des campagnes. Autrefois dans les fermes, même s’ils n’étaient pas riches, les paysans élevaient un ou deux cochons pour faire vivre la famille. Les morceaux étaient consommés frais les premiers jours de la découpe de la bête puis ils étaient mis dans de grands saloirs en grès pour être conservés et consommés tout l’hiver.
Encore aujourd’hui la rouelle de jambon est un morceau apprécié. On peut le préparer avec des pommes de terre, des lentilles ou des haricots blancs.
J’ai donc choisi de faire un plat typique d’ici ou de mes ancêtres (!) en le préparant avec des pommes de terre et ce que la nature nous donne en ce moment : des coulemelles ou lépiotes.
Pour ce plat, il faut :
1 rouelle de 500 gr
500 gr de pommes de terre à chair ferme
quelques lépiotes
sel et poivre
du thym frais
oignons déshydratés ou frais si vous préférez
1/2 verre d’eau
Epluchez vos pommes de terre puis coupez-les en rondelles. Coupez les lépiotes en gros morceaux.
Dans la terrine, mettez une couche de pommes de terre puis des morceaux de champignons,
Salez légèrement et poivrez.
Mettez la viande dessus.
A ce moment là, mettez une cuillerée à soupe d’oignons déshydratés sur la viande et les pommes de terre puis émiettez une branche de thym sur la viande. Salez et poivrez -la.
Répartir le reste de pommes de terre sur la viande et tout autour. Ajoutez le demi verre d’eau.
Allumez votre four thermostat 6, attendez 10 minutes qu’il soit bien chaud puis couvrez la terrine et glissez-la dans le four.
Laissez cuire environ 1 h 15.
Servez avec une salade d’endives ou du mesclun.
Bon appétit !