La multitude de couleurs, formes et saveurs des fruits et légumes fait que, été comme hiver, les étals sont prêts à stimuler l’appétit. Les fruits et légumes de base font même le tour du calendrier. En effet, on trouve toute l’année, par exemple, les carottes, les radis, les salades, les oignons, les choux, les poireaux, les concombres, les champignons, les pommes, les oranges, les pamplemousses, les citrons.
Les intérêts nutritionnels des fruits et légumes sont nombreux. Tout d’abord, ils sont constitués de 80 à 95% d’eau. Ce qui participe de manière significative aux besoins en eau d’un être humain (2 à 2,5 litres par jour).
La teneur en sucres est assez faible et ces glucides sont majoritairement du fructose dont la caractéristique est d’avoir un index glycémique plus bas que le saccharose (sucre alimentaire).
De même, la teneur en matières grasses est très faible. Le peu qu’on y trouve est insaturé donc anti-cholestérol.
Ils sont également constitués d’un nombre important de fibres et de pigments qui donnent leur couleur et des éléments essentiels et protecteurs à l’Homme. Que ce soit la pectine de la pomme, le lycopène de la tomate, la bêta carotène de la carotte, des abricots. le flavonoide du raisin, etc… tous sont des sources inimaginables de bienfaits pour l’Homme.
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