En septembre on fait de la confiture.
Dans le jardin, sur les marchés on trouve les fruits bien mûrs qui font d’excellentes confitures à manger sur une tranche de pain, de brioche ou sur des crêpes.
Lorsque j’étais enfant, j’allais avec mon frère ramasser des mûres dans les chemins creux ou dans les haies autour des champs. Nous revenions, le seau ou le panier rempli, les mains et les joues rouges et collantes, tachées d’avoir mangé ces fruits sucrés.
Les mûres faisaient d’excellentes confitures pour tout l’hiver.
Encore aujourd’hui, dès le début septembre, je vais en ramasser ; même si les mûres à épines sont moins nombreuses qu’autrefois, il en reste encore dans ma région. Les champs sont encore entourés de haies, et les épines poussent peut être moins nombreuses et moins longues mais elles poussent encore !
Les prunes sont à maturité, lorsque les fruits sont bien mûrs, qu’ils commencent à éclater et que les abeilles s’en approchent, la confiture sera excellente.
Les figues, ah les figues !! elles ont le goût de ma toute petite enfance ! Devant la maison, il y avait un figuier immense où aimaient se réfugier les étourneaux, je m’en souviens encore. Mon père se postait dessous, et à l’aide d’un lance pierres les faisaient tomber. Ma mère les préparaient alors comme des pigeons avec des petits pois.
Et les figues : on en faisait de la confiture, des tartes ou bien on les mangeait ainsi, nature.
La confiture de pêche des vignes est aussi excellente sur du pain ou des crêpes, avec un filet de citron ou en mélange avec des abricots.
Et la gelée de raisins ramassés après les vendanges, et la gelée de pommes faite avec les fruits tombés et abîmés.
Tous les fruits de l’automne peuvent faire d’excellentes confitures ou gelées, il suffit d’avoir un peu de temps, quelques bocaux de récupération (cornichons, moutarde, mayonnaise, sauces diverses etc…) et le tour est joué !
Ramassez une dernière fois les tiges de rhubarbe, les dernières fraises ou bien les melons qui tardent à mûrir.
Quelques conseils ?
Lorsque vous voyez que les fruits sont bien sucrés, il est ridicule d’ajouter autant de sucre que de poids de fruits comme souvent indiqué dans les recettes, généralement je mets ¾ de sucre pour le poids des fruits.
On peut faire des mélanges avec des fruits différents : mûres, cassis et melon par exemple ou bien cassis, groseilles et fraises.
Pour conserver vos pots de confiture, lorsque vous les fermez, retournez-les pendant 24 heures, le vide d’air se fait et la conservation sera meilleure. Vous pouvez les garder 2 ans ou plus.
Vous voulez une confiture qui soit exceptionnelle : ajoutez de la vanille à vos rhubarbes et laissez cuire ensemble….
Ajoutez un peu de gingembre au melon ou aux figues. Osez les mélanges !!
Bonne cuisine !