Noix de Saint-Jacques bardée de Serrano, poelée minute, sur tuile de parmesan…

 

Voici l’entrée que je réaliserai cette année pour mon repas de Noël !

 

 – Noix de Saint-Jacques bardée de Serrano, poelée minute, sur tuile de parmesan et velouté de poireaux

 

Les quantités données sont par personne

 

Prenez 3 noix de Saint-Jacques fraîches par personne, séparez le corail de la chair.

Coupez celle-ci en deux dans le sens de la largeur,  ce qui nous fera 6 bouchées par assiette.

Enroulez chaque demi-noix d’une lamelle de serrano et faites tenir le tout en le piquant avec un cure dent.

Vous poêlerez au dernier moment les assemblages dans une poêle très chaude (sans matière grasse). 40 secondes maximum.

 

Pour réaliser la tuile de parmesan qui fait beaucoup d’effet visuellement et en bouche, rien de plus simple :

Sur une plaque qui va au four, déroulez du papier sulfurisé de cuisson (vous pouvez aussi les réaliser à la poêle mais je trouve que le four c’est plus simple à gérer finalement et on peut en faire en plus grand nombre).

Disposez du parmesan râpé (acheté tout prêt pour gagner du temps) en forme de disque de 3 ou 4 cm de diamètre. Il doit y avoir une bonne épaisseur –on ne doit plus voir le papier dessous- puis enfournez pendant quelques minutes (jusqu’à ce que les tuiles brunissent légèrement) à 200 °C (four préchauffé au préalable).

 

Et enfin, pour réaliser le velouté de poireaux : par personne, prenez 1 gros poireau, 1 oignon, 20 cl de bouillon de légumes,  10 cl de crème liquide, et 1 œuf.

Emincez l’oignon et le blanc du poireau très finement, faites les revenir quelques minutes à feu vif dans un mélange d’huile et de beurre.

Au bout de 5 minutes, baissez le feu et rajoutez le bouillon et le corail des noix. Laissez mijoter 20 mn.

Rajoutez la crème et l’œuf. Sortez du feu et mixez le tout, salez poivrez.

 

Le dressage : dans des assiettes larges et creuses, versez le velouté de poireaux, déposez les tuiles de parmesan et sur ces dernières les noix tout juste poêlées.

Vous pouvez saupoudrer de quelques fines paillettes de piment d’Espelette.

 

Mmmhhh… C’est prêt, régalez-vous !!!!

 

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