La fin du mois de février était, dans l’Antiquité, le moment de fêter la fin de l’hiver et le réveil de la nature.

Le Mardi Gras est une fête de la religion Catholique.

La date du Mardi Gras est fixé par rapport à celle de Pâques, qui est elle-même fixée par rapport à la lune.

Mardi Gras est la veille du Mercredi Des Cendres, le premier jour du Carême, période où les chrétiens sont invités à se purifier, en souvenir du pêché d’Adam, condamné à retourner poussière, et à entamer un régime sévère de 40 jours, jusqu’à Pâques.

Le mot Carnaval signifie d’ailleurs enlever la chair.

La veille du Carême est donc le dernier jour où l’on peut bien manger et faire la fête. On utilisait les restes de graisses et des œufs pour faire des crêpes et des beignets.

Au Moyen-Age, on chamboulait tout : les pauvres se déguisaient en riche et les riches en pauvres, la messe était chantée à l’envers…

 

Maintenant, on se contente de se déguiser ou d’organiser des défilés endiablés. Les enfants vont, déguisés et maquillés, de moins en moins souvent d’ailleurs, frapper aux portes et récolter des friandises. Mais les beignets sont restés dans nos traditions, pour le bonheur de nos papilles.

 

 


La recette :

 

Il existe de nombreuses recettes pour ces beignets appelés bugnes, boutereaux, bougnettes, croquignoles, merveilles, roussettes… et je vais vous donner seulement la mienne que je tiens de ma mère qui la tient de sa…

 

Pour 6 personnes :

 

250 g de farine

25 g de levure de boulanger délayée dans 25 ml de lait tiède

1 pincée de sel fin

50 g de sucre semoule

2 œufs entiers

eau de fleur d’oranger

50 g de beurre mou

 

Dans un bol, mélangez la farine et la levure délayée dans le lait.

Ajoutez les autres ingrédients, dans l’ordre, et pétrissez la pâte au racloir jusqu’à ce qu’elle se détache du bol.
Faites reposer la pâte au chaud, couverte avec un torchon.

Retravaillez la pâte, étalez-là sur 1 cm d’épaisseur et découpez-la.

Faites cuire dans l’huile chaude, peu à la fois car ils dorent vite, il faut les retourner et les ôter rapidement.
Les égoutter et les saupoudrer de sucre glace.

 

Pour ma part, j’étale ma pâte sur beaucoup moins d’épaisseur. Faîtes attention à ce qu’il fasse bien chaud afin que la pâte monte et ne faîtes pas comme moi qui ai ouvert la fenêtre avant de retravailler ma pâte : elle est retombée illico presto !