A dater du 31 décembre 2009, tous les pays qui voient leurs règles de commerce extérieur régies par l'Organisation Mondiale du Commerce, se verront instaurer un appareil dogmatique concernant les normes alimentaires.
Le Codex Alimentarius est un organisme commercial qui a pour but de créer des règles sur l'alimentaire, ses missions vont de donner un taux limite de PCB dans le poisson à la validation de pesticides dans l'industrie, en passant par diverses normes d'élevage (hormones, antibiotiques entre autres). Créer en 1963 par un ancien repris de Nuremberg, en accords avec la FAO (Food & Agriculture Organisation) et la WHO (World Health Organisation, l'OMS en Fr), elle fû requis par manque de matières solides, pour mener à bien les missions des juridictions internationales. Aujourd'hui le Codex est représenté dans 168 pays à travers le monde, et a force d'argument au regard de l'OMC, disons plus clairement qu'un pays qui estime une règle du codex mauvaise et qui ne l'applique, n'aura jamais gain de cause dans un litige avec un pays qui respecte cette même règle, même avec toute la bonne volonté du monde. Hormis ce problème juridique, reste un problème d'éthique, car ne l'oublions pas, le Codex Alimentarius est une commission «commerciale», et non gouvernementale, ce qui laisse libre cours à toute corruption.