Après les grillons caramélisés, les sauterelles façon vapeur, les vers sautés et autres insectes en tout genre, et si on mettait des méduses dans notre assiette ! Cette idée a germé dans l’esprit inventif d’une femme chef en restauration espagnole, Carme Ruscalleda. Selon cette professionnelle aux idées larges, les méduses seraient un produit gastronomique exceptionnel, un met appétissant, « une merveille » dit-on !
Les méduses, appelés plus scientifiquement les cnidaires, ne sont pas aimées, surtout dans la mer, car elles piquent ! Certaines méduses, rares heureusement, seraient même mortelles pour l’homme. En tout cas, elles rappellent sûrement de mauvais souvenirs à certains car elles ont des cellules urticantes qui irritent la peau. Ces animaux du milieu marin sont caractérisés par la présence de cellules capables d’injecter du venin plus au moins puissant selon la catégorie. On n’aime pas les retrouver sous nos pieds, mais elles sont très appréciées dans les assiettes depuis longtemps en Asie, surtout en Corée, Chine et Japon. Ils ont su les préparer à divers sauces et sous différentes formes.
Pourquoi pas en Europe, et dans nos menus français ?
Leur consommation massive pourrait être une solution à leur forte invasion dans nos eaux salées. L’Organisation des Nations Unis pour l’alimentation et l’agriculture approuve d’ailleurs cette idée qui pourrait apporter une solution à la prolifération dévastatrice des méduses en mer Noire et en Méditerranée.
Mais pour l’instant les méduses restent encore un plat d’exception. En effet, la préparation en cuisine pour les rendre consommables est long et minutieuse. De plus, la faible quantité de matière organique qu’elles contiennent, soit 1 % de matière organique contre 99 % d’eau, en font un aliment encore trop onéreux : trop de quantité à préparer pour faire une assiette de qualité et appétissante.