Le pain d’épices, un délice apprécié par tous.

 

Chacun se souvient des bons morceaux de pain d’épices que nos mères nous donnaient pour aller à l’école, il était parfois dur d’y résister et d’attendre 4 heures pour pouvoir les manger.

Cette gourmandise d’hiver qui se décline sous différentes recettes, possède de nombreuses vertus fortifiantes et antiseptiques.

 

Beaucoup s’accordent à dire que le pain d’épices que nous connaissons actuellement est d’origine chinoise, il est apparu en Asie aux alentours du 13e siècle, sous la forme d’un pain de miel cuit au four  et aromatisé avec des épices.

C’est lors des croisades que les occidentaux le découvrirent en Terre Sainte et en ramenèrent la recette en Europe.

 

Par la suite, au 17e siècle, c’est la ville de Reims qui devint la cité du pain d’épices, en raison du savoir faire de ces maîtres pâtissiers et des miels de Champagne utilisés.

 

Actuellement, il est très largement utilisé dans la gastronomie française aussi bien pour les plats salés ou sucrés et fait le bonheur des petits et des grands à l’approche de Noël.

Selon les régions françaises, il est plus consistant ou plus moelleux, en fonction de la farine choisie seigle ou froment,  de la nature du miel et des épices et agrumes utilisés telles que la muscade, la cannelle, l’anis, les écorces d’orange, les zestes de citron, le poivre, le gingembre et le clou de girofle.

 

Pour beaucoup d’Alsaciens, le pain d’épices est associé aux fêtes de la Saint Nicolas qui ont lieu le 6 décembre et accompagne bien souvent les premières neiges et la période hivernale.

Je vous donne une recette de pain d’épices à l’orange, à la fois simple à réaliser et très économique.

 

Ingrédients :

 

+ 250 g de farine de seigle.

+ 1 sachet de levure du boulanger.

+ 160 ml d’eau.

+ 250 g de miel.

+ 15 cl d’orange pressée.

10 g d’épices à pain d’épices (gingembre, clou de girofle, noix de muscade, anis, cannelle).

+ Quelques écorces d’oranges confites.

 

Préparation :

 

+ Commencez par préchauffer votre four à 180 ° (Th. 6) pendant une dizaine de minutes.

+ Pendant le temps de préchauffage, mélangez dans un saladier la farine, la levure et le 

   mélange d’épices.

+ Dans un autre récipient, mélangez le jus d’orange, l’eau et le miel, et versez ce mélange

   progressivement, dans le saladier de farine.

+Ajoutez les écorces d’oranges confites et mélangez l’ensemble à nouveau.

+ Versez le tout dans un moule à cake beurré en le remplissant aux trois quarts.

+ Enfournez votre plat et laissez cuire environ 45 minutes en le couvrant à mi-cuisson d’une

   feuille de papier aluminium pour éviter qu’il durcisse.

+ Vérifiez l’état de la cuisson en piquant le gâteau, sortez-le du four et laissez le pain d’épices

   refroidir avant de le démouler.

 

Bon appétit !

 

4 réflexions sur « Le pain d’épices, un délice apprécié par tous. »

  1. Je gage que celui-ci est délicieux et fait complètement oublier les soit-disant pain marrons fadasses des grandes surfaces. J’ai noté la recette et l’exécuterais ce WE.

  2. je fais le mien dans ma machine à pains, un peu plus « naturellement » puisque je fais mon mélange moi même. Merci pour cette recette, je sens que je vais la tester

  3. Je suis désolé, mais cette recette est nulle. L’avez-vous vraiment essayée ? Ne lève pas…Trop de miel !, pas de lait, levure de boulanger au lieu de levure chimique…
    Si vous voulez, je vous en donne une..de ma grand-mère alsacienne.
    Recette de pain d’épices d’autrefois
    Ingrédients :
    -250 g de farine de seigle
    -150 g de miel (de Provence si possible, même liquide)
    -100 g de sucre de canne roux
    -1 sachet de levure chimique
    -1 pincée de bicarbonate de soude
    -1 pincée de sel
    -1 cuillère à café de quatre épices
    Préparation :
    Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices.
    Par ailleurs, mettre le sucre, le miel et le lait. Faire chauffer ce mélange en remuant afin de faire fondre miel et sucre dans le lait.
    Dans le saladier, verser petit à petit le mélange précédent en remuant longuement (10 min) oui, 10 minutes. Au robot c’est encore mieux !
    Laisser reposer la pâte une à deux heures (impératif).
    Préchauffer le four à 180°, verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
    Cuire 45 minutes environ. La lame d’un couteau dans le pain d’épices doit ressortir sèche).
    Un pur régal, sa texture collante lui permet de se conserver très bien dans du papier alu.

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