Une recette pour un menu de fêtes : terrine de brochet à ma façon

 

 

Je commence à réfléchir à mes menus de fin d’année et, je commence à classer mes recettes et à en sélectionner.

Mon congélateur étant rempli de poissons d’eau douce, tous meilleurs les uns que les autres, pour les fêtes, je fais toujours une terrine à ma façon. 

Les beurres blanc et autres préparations sont  trop communes à mon goût et, comme mon mari (le pêcheur) n’aime pas le poisson… il faut bien que j’innove et que j’essaie de faire plaisir à tous y compris mes invités.

L’an dernier j’ai fait une terrine avec deux brochets de 50 cm chacun, cela me faisait à peu près 1.2 kg de chair. 

Comme je suis partageuse, je vous livre ma recette ; elle vous plaira ou pas ! 

Vous pourrez la reproduire chez vous avec du sandre ou même des perches, j’ai fait cet essai : c’est un autre goût et c’est tout aussi bon.

 

Pour une belle terrine : 

1 beau brochet de plus de 1 kg

court bouillon :

une branche de thym

2 feuilles de laurier frais

1 branche d’estragon

2 échalotes

3 clous de girofle

un peu de persil

quelques brins de ciboulette

1 cuillerée à soupe de gros sel de mer

1 cuillerée à café de vinaigre balsamique blanc

Pour la terrine : 

1 cuillerée à soupe de jus de citron

30 cl de crème fraiche épaisse

2 oeufs

1/4 de litre de lait

1/4 de litre de vin blanc fruité (Muscadet, Bordeaux blanc)

1 cuillerée à café de gingembre moulu

1 cuillerée à café de poivre en grains concassé

un peu de muscade

persil hâché

ciboulette

PREPARATION :

Mettez le brochet dans votre poissonnière avec les herbes, les échalotes et le gros sel. 

Portez à ébullition puis arrêtez la cuisson.

Laissez le poisson refroidir dans son court bouillon ; il va terminer de cuire et prendre des saveurs.

Dès que le poisson est froid, ôtez la peau, puis défaites la chair petit morceau par petit morceau pour ôter TOUTES les arrêtes. 

Mettez la chair dans un saladier.

Dans un bol, mettez les oeufs que vous battez en omelette.

Ajoutez à ce moment la crème fraiche, le lait, le gingembre, le poivre concassé. 

Battez le tout vigoureusement puis ajoutez le vin blanc, le jus de citron, la muscade, le persil hâché et la ciboulette coupée finement.

Battez de nouveau puis, versez la préparation sur la chair du poisson.

Mélangez bien.

Beurrez un moule à cake puis versez votre préparation dedans.

Allumez votre four thermostat 5/6 et mettez à  cuire pendant 1 heure.

Laissez refroidir.

Servez avec une mayonnaise maison persillée ou à la ciboulette.

Ou bien avec une crème légère, légèrement poivrée à l’estragon.

  

17 réflexions sur « Une recette pour un menu de fêtes : terrine de brochet à ma façon »

  4. [b]MADALEN[/b]

    Hmmmmmmmmm ! Je m’invite à votre table Madalen.
    Je ne trouverai certainement pas de brochet et autres ici, mais l’océan nous gâte autrement et je vais accommoder la bestiole des ingrédients que vous proposez.
    Par contre, pas d’soucis pour le vin blanc. Même le chablis grand cru peut se trouver…et je vous propose une petite citation qui illustre aussi l’air du temps :
    😉

    « Le budget, monstre énorme, admirable poisson, à qui de toutes parts on jette l’hameçon » (Victor HUGO).

  5. merci de vos gentillesses ! Je trouve normal de vous proposer cette recette. Ne fait-on pas de petits cadeaux aux personnes que l’on apprécie ?
    @ nadine :
    si vous connaissez le silure, essayez-le ainsi : c’est délicieux !

  6. Adorable Madalen, je suis tout au sud coté Méditerranée, ça fait effectivement un peu loin, mais c’est gentil de me répondre ainsi.

  7. Vous avez certainement des poissons d’eau douce dans vos rivières !! des truites, des perches ? non ? les perches sont de très bons poissons. Perso. Je préfère une perche à un sandre ; elle a plus de goût ! ou des black bass ?
    Sinon utilisez des poissons de mer. Hélas je ne connais pas les poissons de la Méditerranée à part le Loup qui est le cousin du Bar.

  8. Madalen

    Le silure ou le poisson chat, je connais effectivement. Il n’y en a pas ici ! Mais ne vous tourmentez pas, je ferai avec les poiscailles de l’océan Madalen.

  10. un grand merci pour cette recette j’adore le poisson plus que la viande et cette recette je vais la faire c’est sur encore merci

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