Le bon filon de l’élevage d’esturgeons en Gironde.

 

C’est après 1920 que le caviar s’est largement développé en Gironde, après qu’une princesse Russe en visite dans la région se soit offusquée de voir les pêcheurs locaux jeter les œufs des esturgeons femelles. Certains opportunistes se sont par la suite  lancés dans l’élevage spécifique des esturgeons et produisent aujourd’hui du caviar de qualité, vendu à l’échelle mondiale.

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