Si la Côte d’Ivoire perdait sa force culinaire…

« Les vieilles marmites font de bonnes sauces », a-t-on coutume d’entendre dire ou de dire. Ce dicton est évoqué dans plusieurs contextes pour dénoncer généralement le délaissement d’une vieille habitude au profit d’une nouvelle. Mais spécifiquement dans les sociétés traditionnelles ivoiriennes, on le cite littéralement pour dénoncer le délaissement de la cuisine locale pour la cuisine occidentale.  La cuisine ivoirienne est des plus naturelles et nutritives

Un voyage culinaire à travers l’Afrique en général et la Côte d’Ivoire en particulier, fait saliver du fait de la diversité de plats qu’offre chacune des communautés. La chose la plus remarquable est que cette cuisine fait moins intervenir les produits chimiques et opte pour le naturel. C’est  comme la cuisine asiatique.

Répertorions quelques uns des plats de peuples ivoiriens. Les Malinkés raffolent du “to” (patte de maïs) à la sauce “Da”. Les peuples de l’ouest savent consommer à plusieurs reprises et sans dégoût le riz à la sauce graine. Quant aux Abrons, ils ont au nombre de leurs spécialités, la bouillie d’igname à la sauce “Ngodomré” (feuilles de taro préparées de préférence avec de l’huile rouge). Bref ! La composition de tous ces plats est naturelle avec des feuilles, des tubercules, des céréales etc. Il n’est pas rare d’entendre les médecins et diététiciens vanter le caractère nutritionnel de ces produits alimentaires.  La cuisine moderne occidentale Contrairement à la cuisine locale, la cuisine moderne occidentale ne va pas sans les produits industriels et chimiques. L’esprit des consommateurs est quotidiennement agressé par la promotion de ces produits. Ce, à tel point que même celle qui s’essaient à leur cuisine de source ne peuvent s’en passer. Du coup, ce qui était 100% naturel ne l’est plus qu’à 50%.  

 

Les dangers


Parmi les produits chimiques chers à la cuisine moderne, penchons-nous sur les cubes d’assaisonnement. La directrice de la communication et des relations publiques de Nestlé en Afrique de l’Ouest et du Centre, Bineta M’backé ne manque pas d’affirmer que « tout excès en sel est nuisible et qu’il y’ a une nécessité de limiter la consommation journalière de sel à 6 grammes pour un adulte ». On peut comprendre alors que parmi les accusations portées sur les cubes d’assaisonnement, les maladies comme l’hypertension artérielle ou l’insuffisance rénale soient mises à leur actif. Or il est vrai que ces cube ont une forte teneur en sel et contiennent aussi le glumate (exhausteur de goût chimique, qui donne aux plats ce délicieux goût de viande) dangereux à forte dose. Sans oublier le formol, coupable de cancer du rhino-pharynx. Vivement, que les peuples ivoiriens entretiennent leur force culinaire.

2 réflexions sur « Si la Côte d’Ivoire perdait sa force culinaire… »

  1. Madame,

    Nous avons lu avec intérêt votre article sur la richesse de la cuisine ivoirienne et nous aimerions apporter les précisons qui suivent :
    Le sel est un ingrédient commun qui est utilisé dans toutes les cuisines pour augmenter le goût des plats et la quantité de sel utilisée pour assaisonner un plat varie selon les goûts et habitudes de chacun.

    L’utilisation de 2 tablettes de MAGGI (ou de 5 cubes) dans un plat préparé pour 6 personnes apporte l’équivalent de 1,8g de sel/personne soit 30 % de la consommation quotidienne recommandée.

    Le glutamate est utilisé depuis plus de 1500 ans pour relever les saveurs des plats et s’obtient par fermentation de produits naturels. Les comités mixtes d’experts de la FAO, de l’OMS et le GRAS (Generally Recognize as Safe – US Food & Drug Administration) ont approuvé son utilisation dans l’alimentation.

    Les cubes et tablettes MAGGI ne contiennent pas de formol. Ils sont faits à base de sel iodé et contribuent à réduire les risques de maladies liées au manque d’iode.

    En tant que leader mondial de la nutrition, de la santé et du bien-être, Nestlé recommande à ses consommateurs d’éviter l’utilisation excessive de sel ; et renforce de plus en plus sa communication pour aider les consommateurs à adopter de bonnes habitudes alimentaires.

    Avec son programme d’approvisionnement local en manioc qui a vu le jour en juin 2002, Nestlé contribue aussi à lutter contre la pauvreté en milieu rural. Prés de 4 000 planteurs, soit environ 20 000 personnes vivent directement de cette activité. L’amidon contenu dans le manioc est utilisé comme liant pour la fabrication des cubes MAGGI.

  2. Madame,

    Nous avons lu avec intérêt votre article sur la richesse de la cuisine ivoirienne et nous aimerions apporter les précisons qui suivent :
    Le sel est un ingrédient commun qui est utilisé dans toutes les cuisines pour augmenter le goût des plats et la quantité de sel utilisée pour assaisonner un plat varie selon les goûts et habitudes de chacun.

    L’utilisation de 2 tablettes de MAGGI (ou de 5 cubes) dans un plat préparé pour 6 personnes apporte l’équivalent de 1,8g de sel/personne soit 30 % de la consommation quotidienne recommandée.

    Le glutamate est utilisé depuis plus de 1500 ans pour relever les saveurs des plats et s’obtient par fermentation de produits naturels. Les comités mixtes d’experts de la FAO, de l’OMS et le GRAS (Generally Recognize as Safe – US Food & Drug Administration) ont approuvé son utilisation dans l’alimentation.

    Les cubes et tablettes MAGGI ne contiennent pas de formol. Ils sont faits à base de sel iodé et contribuent à réduire les risques de maladies liées au manque d’iode.

    En tant que leader mondial de la nutrition, de la santé et du bien-être, Nestlé recommande à ses consommateurs d’éviter l’utilisation excessive de sel ; et renforce de plus en plus sa communication pour aider les consommateurs à adopter de bonnes habitudes alimentaires.

    Avec son programme d’approvisionnement local en manioc qui a vu le jour en juin 2002, Nestlé contribue aussi à lutter contre la pauvreté en milieu rural. Prés de 4 000 planteurs, soit environ 20 000 personnes vivent directement de cette activité. L’amidon contenu dans le manioc est utilisé comme liant pour la fabrication des cubes MAGGI.

    Cordialement
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