Crêpes et allergies: recette magique pour que Mardi-Gras ne soit plus discriminatoire

Coutume et tradition exige: Mardi-Gras = Crêpes! Une fois de plus nos jeunes bambins vont s’empresser de se gaver de ces délicieuses nappes moelleuses, et les adultes aussi en redemandent! Cependant, la pâte à crêpe, aussi facile soit elle à réaliser, contient 2 des allergènes les plus redoutables: le lait et les oeufs. Ironie du sort, ce sont les enfants les plus touchés par ces allergies.

Recette magique à l’occasion de la 3ème Journée Française de l’Allergie, le 24 février…

Tout d’abord, un peu d’information. Les allergies alimentaires touchent une grande part de la population, environs 1 français sur 4 serait concerné, proportion triplée chez les enfants. Les principaux vecteurs d’allergies, appelés allergènes, sont le plus souvent le lait, le poisson, les oeufs, les légumes, l’arachide, et toutes sortes de graminées (sésame, tournesol…). Ces allergies se manifestent en général par des réactions variables en intensité, des éternuement, des toux, des éruptions cutanées, gonflements des lèvres gorge, diarrhées, nausées…allant parfois jusqu’à la crise d’asthme, ou des états de choc plus ou moins sévères (choc anaphylactique). L’éviction alimentaire de l’allergène en question est, en général, inévitable.

Alors comment profiter de Mardi-Gras sans pour autant se mettre en danger?

Réponses: en substituant le lait et les oeufs par la fécule et de l’eau pétillante!

Recette:

 – 3 cuillères à soupe de farine;

– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, de pomme de terre, ou de tout autre condiment auquel vous n’êtes pas allergique;

– 1 cuillère à soupe de poudre à flan à la vanille ou au chocolat (pour le goût…)

– 25 cl d’eau pétillante;

– 2 cuillères à soupe d’huile, ou autre matière grasse.

Mélanger la farine, la fécule et la poudre de flan puis y ajouter l’eau en remuant doucement pour ne pas laisser échapper trop de bulles. Ajouter ensuite l’huile et laisser reposer 20 minutes. La cuisson reste identique à celle des crêpes traditionnelles. Ce sont des crêpes assez fragiles, mais qui gagnent en élasticité en refroidissant.

Au-delà de Mardi-Gras, le 24 février sera aussi la Journée Française de l’Allergie, une occasion pour comprendre, s’informer et récolter des solutions pratiques pour la vie quotidienne auprès des professionnels qui seront présents, de quoi profiter pleinement de ce moment de plaisir convivial avec l’esprit libéré…mais toujours averti!